Après avoir testé l’excellent tea time du Crillon Paris le dès sa réouverture en 2017, j’y suis retourné un an et demi plus tard. La nouvelle du départ de l’ancien chef pâtissier Jérôme Chaucesse (sacré « Meilleur ouvrier de France ») m’inquiètait un peu et je suis donc venu avec une certaine appréhension. Mes craintes ont été rapidement dissipées : le tea time de l’Hôtel de Crillon est toujours le meilleur de Paris sur le segment haut de gamme et mérite plus que jamais sa « Théière d’or » :
For the English version, click here – Article mis-à-jour en Décembre 2018
Tea Time / Heure du Thé / Goûter de l’Hôtel de Crillon Paris, France (hôtel 5 étoiles)
Note générale : ★★★★★♥
Prix du tea time « Le Goûter des Lords » : 60€/personne
Prix du tea time sucré « Le Goûter des Ducs » : 60€/personne
Prix du tea time Vegan « Le Goûter de la Marquise » : 45€/personne
Boissons à discrétion : 2 choix par pax; Nourriture à discrétion : Non
Horaires : tous les jours de 14h30 à 18h00 dans le Jardin d’Hiver
Le Cadre ★★★★★
L’hôtel de Crillon Paris a rouvert en Juillet 2017 après plus de 4 ans de rénovation. Ancien vaisseau amiral du groupe Louvre hôtels, il fait maintenant partie du groupe Hong-Kongais Rosewood Hotels & Resorts, qui possède également le Rosewood Londres.
L’hôtel est situé sur la très prestigieuse place de la Concorde, juste au pied des Champs-Elysées.
En 1758, Louis XV ordonna la construction d’un bâtiment à façades néoclassiques identiques de part et d’autre de la Rue Royale, sur la Place Louis XV (maintenant appelée Place de la Concorde). L’Hôtel de la Maorine occupa la façade orientale et le terrain attenant à la façade occidentale fut cédé à des particuliers qui y firent construire quatre résidences, dont l’actuel Crillon, autrefois baptisé hôtel d’Aumont. Il est acquis par la famille Crillon en 1788 puis confisqué pendant la révolution française. Louis XVI (petit-fils de Louix XV) y sera d’ailleurs guillotiné 35 ans plus tard, juste devant l’hôtel. En 1907, le Groupe du Louvre achète le bâtiment en vue d’en faire un hôtel de prestige qui ouvrira en 1909 sous le nom actuel d’hôtel de Crillon. Il est revendu en 2010 à un prince saoudien qui le fait ferme en 2013 pour rénovations, et ce en vue d’obtenir le fameux statut de « Palace », obtenue en Septembre 2019.
L’Hôtel de Crillon est absolument superbe. L’architecte libanaise Aline d’Amman, qui a dirigé les rénovations d’intérieur, a déclaré vouloir « créer une architecture à la hauteur du mythe et rénover sans casser ». C’est un paris réussi et je ne peux que vous encourager à explorer l’hôtel, tout du moins le rez-de-chaussée librement accessible aux clients du Jardin d’Hiver.
Le tea time n’y est pas servi mais je ne résiste pas à l’envie de vous montrer quelques photos de la terrasse de la Brasserie d’Aumont, illuminée par les décorations de Noël (photos prises en Décembre 2018) :
Le Jardin d’Hiver ★★★★★
Le tea time est servi dans le Jardin d’hiver, un salon résidentiel à l’atmopshère feutrée. C’est l’endroit parfait ou s’installer à l’heure du thé, les sièges sont très confortables et assez espacés pour offir une intimité bienvenue. On peut même admirer la cour d’honneur à travers la grande fenêtre qui illumine le salon.
Les armoiries de Crillon trônent au dessus de l’éléphant-armoire à liqueur en cristal de Baccarat, le symbôle de l’hôtel du Crillon (visible sur la deuxième photo ci-dessous). On peut aussi y lire une citation d’un billet du Roi Henri IV, adressé à son ami le Lieutenant-Colonel Général Duc de Crillon: « Pends toi brave Crillon, nous vons combattu à Aroves et ty n’yétais pas »; pends toi signifie en l’occurence « repends toi », car le Duc de Crillon était absent malgré lui et Henri IV le considérait comme le meilleur Capitaine du monde.
Le Jardin d’hiver a été spécialement décoré pour la période festive et il est plus beau que jamais. Le designer floral Djordje Varda s’est associé avec la maison de cristaux Swarovski pour créer un arbre bijou en strass de toute splendeur, que je vous invite à admirer sur les photos ci-dessous (prises en Décembre 2018) :
La Cour d’Honneur ★★★★★
Ouverte à la clientèle du Jardin d’Hiver à partir de 15h, la cour d’honneur est tout aussi plaisante pour prendre le tea time, pour peu que le temps le permette et que vous acceptiez d’attendre une demi-heure de plus. Ceci est bien évidemment impossible en cette saison, mais la terrasse devrait rouvrir en Avril 2019.
Le Tea Time/Goûter de L’Hôtel de Crillon Paris : Salé, Sucré & Vegan
Le tea time du Crillon Paris propose trois formules différentes, pour le bonheur de tous les appétits :
- Le Goûter des Lords : bouchées salées, scones, gâteaux et buchette de Noël; servi avec deux boissons chaudes; 60€ par personne ♥♥♥
- Le Goûter des Ducs : trois gâteaux au choix et buchette de Noël; servi avec deux boissons chaudes; 60€ par personne ♥
- Le Goûter de la Marquise : Fraise melba vegan; servi avec une boisson glacée; 45€ par personne
J’ai une nette préférence pour le Goûter des Lords car c’est la formule la plus complète, celle aussi qui se rapproche le plus d’un afternoon tea à l’anglaise.
Le Goûter des Ducs ravira les amateurs de sucre tandis que le Goûter de le Marquise s’adresse avant tout aux vegans et aux petits appétits.
Champagne Bollinger & Thé Vert
La Sélection de Thé & Boissons ★★★★★
Paradoxe: la plupart des établissements se concentrent sur la nourriture, aux dépens du thé lui même. C’est la capacité à exceller sur ces deux aspects qui distingue un bon afternoon tea d’un afternoon tea excellent.
Vous l’aurez compris, le Crillon surpasse tous les hôtels parisiens que j’ai jamais visités . L’équipe du chef pâtissier Pablo Gicquel s’est associé à une experte en la matière, Lydia Gauthier, pour créer une carte des thés en harmonie avec le tea time. Elle a sélectionné 17 thés « classiques » ainsi que 12 thés « grands crus ». Je ne suis pas vraiment d’accord avec les appellations (le thé oolong est ici appelé thé bleu-vert…) mais la carte des thés est irréprochable; elle se permet même d’égaler celle du Ritz Paris, une référence en la matière.
Le personnel est très soigneusement formé. La méthode d’infusion est parfaite et le personnel est capable de fournir des conseils quant au pairage avec la nourriture. Par exemple, le Pu’erh Tonka (photographié ci-joint) se marrie très bien avec le sucré, et ce tout particulièrement avec le chocolat.
Je recommande le Zheng Shan Xiao Zhong (un merveilleux thé noir légèrement fumé) et le Sencha blend (un mélange de thé vert Sencha absolument exquis). Si le supplément de 19-22€ ne vous dérange pas, les thés grands crus tels que le Mont Phoenix Oolong (première photo ci-dessous), sont à essayer absolument.
Chaque formule tea time comprend deux thés classiques et une coupe de Champagne Bollinger (très généreusement remplie 🙂 )
Choix de thés classiques: 17 (noir, vert et infusions) – (Supplément de 11-12€)
Choix de thés d’exception / grands crus: 12 (noir, vert, blanc, oolong et pu’er) – (Supplément de 19-22€)
Méthode d’infusion: Infusion libre faite en cuisine, puis transferée dans une autre théière pour éviter la surinfusion
Le Goûter des Lords du Crillon Paris
Le Goûter des Lords ★★★★★
Le goûter des Lords est en fait le « vrai tea time » du Crillon Paris. Je vous recommande d’opter pour cette formule, à moins que vous ne souhaitiez absolument faire l’impasse sur le salé et sur les scones.
Les Bouchées Salées ★★★★★
La première partie d’un tea time est souvent la moins originale, et ce tout particulièrement lorsque celui-ci se concentre aussi ouvertement sur le sucré. Pourtant, la partie salée du Goûter des Lords justifie à elle seule le choix de cette formule :
- Foie Gras entre deux biscuits surmonté d’un Chutney à l’orange
- Tartelette de Homard surmontée d’un Caviar Petrossian ♥
- Sandwich au comté, épinards et truffes noires ♥♥
- Blini au saumon fumé avec crème à l’aneth et pommes Granny Smith
Les quatre bouchée salées sont un vrai délice au goût à la fois original et fin. Je ne m’étais pas autant régalé sur la partie salée d’un afternoon tea depuis mon passage au Raffles Istanbul il ya quelques mois, également une référence dans le domaine.
Les Scones ★★★★★
Les Scones aux raisins et aux pommes Granny Smith sont enveloppés dans une serviette pour garder leur chaleur. Ils sont très bons mais la texture m’évoque plus un muffin qu’un scone. A moins que vous ne soyez un puriste, cela ne vous posera aucun problème car il se brisent en deux ou en trois avec aisance sans s’émietter.
Ils sont servis avec une authentique clotted cream, trois confitures (Fraise-vanille, Abricot-amandes, Figues-raisins) et du miel. Je me méfie souvent des mélanges car ils sont parfois un peu maladroits mais en l’occurence ils sont tous aussi pertinents qu’excellents.
Le Crillon Paris se fournit auprès de la maison « Confiture Parisienne« , dont les produits sont si bons que vous ne remarquerez même pas que la confiture n’est pas maison. Je chipote vraiment sur ce dernier point : les confitures maison ne sont jamais de la partie pour les tea time parisiens et la clotted cream est parfois omise (une autre bonne raison d’adorer le Crillon!).
Les Gâteaux & Pâtisseries ★★★★★
Le nouveau chef pâtissier Pablo Gicquel s’est surpassé et il nous propose cinq gâteaux qui vous permettront de terminer ce tea time en beauté :
- Tartelette au chocolat du Pérou (avec une pointe de sel) ♥♥♥
- Le « Chou d’Amour » de Marie-Antoinette : Chou 100% vanille, crème diplomate, vanille et praliné vanille ♥♥
- Le rocher marbré chocolat-pistache aux écorces d’orange ♥
- Tartelette croustillante à l’ananas et à la meringue de coco
- Mont-blanc à la poire ♥
Il m’est très difficile d’exprimer une préférence tant j’ai été comblé. Châque pâtisserie est unique en son genre, même la très simple tarte au chocolat.
Aucun doute possible : le nouveau chef pâtissier est bel et bien le digne successeur de Jérôme Chaucesse. La relève est assurée !
Les Gâteaux du Goûter des Ducs
Le Goûter des Ducs ★★★★☆
Ici pas de salé ou de scones, vous commencez directement par les gâteaux. Le Goûter des Ducs est une torture pour les gourmands comme moi qui détestent choisir, et aussi renoncer. Deux gâteaux sont servis d’office et vous devrez choisir le troisième parmi trois options, toutes alléchantes bien évidemment… Commençons par les gâteaux servis d’office :
La Fleur de Jasmin & Le Chou d’Amour ★★★★☆
Le Goûter des Ducs commence tout en finesse avec la « fleur de jasmin », accompagné d’un shot mangue-passion-saffran qu’il convient de boire en premier afin de stimuler ses papilles.
- La Fleur de Jasmin : Nuage de coco parfumé au thé jasmin enveloppé dans un croustillant façon cheesecake parsémé d’un caviar de citron et coeur de mangue parfumée au gingembre
- Le Chou d’Amour de Marie-Antoinette : Chou 100% vanille, crème diplomate, vanille et praliné vanille ♥♥
Ces gâteaux sont légers, fins et sucrés juste ce q’uil faut. J’aime beaucoup les pâtisseries à base de thé mais c’est le « Chou d’Amour » qui m’a conquis (à gauche sur la deuxième photo ci-dessous).
Ce chou à la vanille a été baptisé ainsi en hommage à Marie-Antoinette qui appelait son fils chou d’amour. Il est servi presque à l’identique dans le Goûter des Ducs, donc aucun risque de le manquer quelle que soit la formule choisie.
L’Éclat, l’Hématite & Le Mont-Blanc ★★★★☆
Le Goûter des Lords exige malheureusement de choisir parmi trois pâtisseries et je vais tenter de vous éclairer, même si le choix est cornélien :
- L’Éclat : Base de sablé noisette, crémeux chocolat, chantilly au chocolat au lait et praliné ♥
- L’Hématite : Douceur de chocolat et son coeur coulant caramel, biscuits streubel en agrément
Ces deux gâteaux déjà très sucrés et chocolatés sont servis avec une sauce au chocolat, autant dire que même les plus férus de cacao risquent de friser l’overdose ! A choisir entre l’un ou l’autre, je recommande plutôt l’éclat car l’hématite est trop sucrée à mon goût.
- Mont-Blanc : Base de sablé amande, mousseline de marron, poires comices rôties et citron confit ♥♥♥
Le Mont-Blanc est selon moi le meilleur des trois gâteaux. En apparence, la version servie au Goûter des Lords est quasi-identique mais la version grand-format du Goûter des Ducs est très largement supérieure.
Vous pouvez aussi commander ces gâteaux séparément si vous ne pouvez pas en manger trois, ou bien en supplément de votre tea time si vous souhaitez goûter les cinq 😉
Gâteau du Goûter des Lords à la carte : 20€ pièce.
Le Goûter de la Marquise ★★★★☆
Que vous soyiez vegan ou tout simplement en manque d’appétit, le goûter de la marquise est l’option idéale outre les choix à-la-carte :
- Melba exotique : ananas, fruits de la passion, sorbet noix de coco et émulsion de citron vert épicée
La glace melba en elle-même est excellente mais le rapport quantité/prix n’est pas très bon comparé aux autres tea time. Vous voilà prévenus !
Les Extras ★★★★★
Le tea time du Crillon Paris a été revisité pour la période des fêtes et chaque formule tea time s’achève sur une délicieuse bûchette de Noël :
- Croustillant et biscuit amande, coeur myrtilles et cassis (servie jusqu’au 6 Janvier 2019) ♥
Petit coup de coeur : vous aurez l’occasion de goûter à des Madeleines toutes chaudes servies gracieusement en salle, une nouvelle pratique empruntée au Meurice.
Gâteaux et Pâtisseries à la carte : 18-22€ pièce.
Parmi les autres nouveautés de 2018, la Pâtisserie Le Boudoir est certainement la plus remarquable. Il est possible d’y déguster diverses pâtisseries, y compris celles servies au tea time. Vous pourrez alors emporter quelques uns des multiples délices du Crillon.
NB: Les Entremets aux fruits et au chocolat photographiés ci-dessous doivent être commandés 48h à l’avance.
Je recommande tout particulièrement le Gâteau Basque aux amandes ♥ (à gauche ci-dessous).
Le Service ★★★★★
Le personnel est aussi compétent et agréable qu’il ne l’était en 2017: tout le monde était à même de nous renseigner sur l’histoire de l’hôtel, les thés, la nourriture et les pairages.
Ci-dessous une vidéo de présentation du tea time de l’Hôtel de Crillon, de quoi vous mettre l’eau à la bouche :
Conclusion et Note générale ★★★★★♥
Le tea time de l’Hôtel de Crillon Paris conserve son titre de champion de la capitale sur le segment très haut de gamme. Il y a trois options au choix, du tea time à l’anglaise au goûter à la française en passant par l’option vegan. Le chef pâtissier Pablo Gicquel signe ici un goûter conçu à la perfection : le cadre est grandiose, la sélection de thé est excellente et la nourriture est d’une finesse inégalée, en plus d’être très variée.
Ajoutez à cela un service irréprochable et vous avez le meilleur tea time de Paris (version Goûter des Lords). Un effort tout particulier a été fait quant à la sélection de thé et à la formation du personnel à ce sujet. Celà se ressent sur la qualité de l’infusion mais aussi sur les conseils prodigués par le personnel.
Ce niveau d’excellence étant peu courant, je décerne de nouveau la « Golden Teapot » (théière d’or) à l’Hôtel du Crillon Paris. Cette distinction récompense les afternoon tea exceptionnels qui se sont distingués par leur excellente combinaison de thés et de nourriture. Le Tea time de l’hôtel du crillon est le deuxième à l’obtenir, et rejoint ainsi le Mandarin Oriental de Londres au podium des champions.
+: Environnement magnifique
+: Trois tea time / goûters au choix
+: La Sélection des thés signée Lydia Gauthier
+: La nourriture délicieuse et variée du Goûter des Lords
+: Les pâtisseries du Goûter des Ducs
+: Service exemplaire
+: Excellent rapport qualité/prix
+: Probablement le meilleur tea time de Paris
-: Un tantinet moins généreux qu’en 2017
-: Le frugal Goûter de la Marquise
Le Tea Time du Crillon a changé depuis la réouverture en Juillet 2017. Vous pouvez consulter l’ancien article en cliquant ici:
Ce niveau d’excellence étant peu courant, je décerne une « Golden Teapot » (théière d’or) à l’Hôtel du Crillon Paris. Cette distinction récompense les afternoon tea exceptionnels qui se sont distingués par leur excellente combinaison de thés et de nourriture. Le Tea time de l’hôtel du crillon est le deuxième à l’obtenir, et rejoint ainsi le Email: crillon.jardindhiver@rosewoodhotels.com
Téléphone: +33 1 44 71 15 25
Adresse: 10 Place de la Concorde, 75008 Paris
For the English version, click here – Article mis-à-jour en Décembre 2018
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